Dünya'da artan şeker tüketimi ile birlikte obezite ve diyabet hastalıklarına yakalanan kişi sayısı giderek artmaktadır. Bu artış tüketicileri şekere alternatif olacak ürünlere yönlendirmektedir. İnsan sağlığı üzerindeki muhtemel olumsuz etkileri nedeniyle; tüketiciler özellikle yapay tatlandırıcılara karşı mesafeli durmakta ve doğal tatlandırıcı kullanma eğilimi popülerlik kazanmaktadır. Stevia bitkisinden elde edilen doğal tatlandırıcılar, sakkaroza kıyasla yaklaşık 250-300 katı daha tatlı ve neredeyse sıfır kalorilik değerde olması nedeniyle çeşitli gıdaların içerisinde şekeri ikame edici ve sofralık tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.